Das Forum Ernährung Heute äußert sich zu Fleisch von Wildtieren folgend:

Eiweiß Der Eiweißgehalt liegt bei 23 Prozent. Besonders Fleischeiweiß enthält nahezu alle Aminosäuren, die zum Aufbau von körpereigenem Eiweiß notwendig sind. Entsprechend hoch ist die biologische Wertigkeit. Wildfleisch zeichnet sich durch einen geringen Fettanteil aus. Je nach Geschlecht, Fütterung, Alter und Wildart beträgt er bis zu acht Prozent.

Vitamine Von den Vitaminen sind insbesondere B1, B2, B6, B12 und Niacin, aber auch Vitamin A, Panthotensäure und Biotin in nennenswerten Mengen enthalten.

Mineralstoffe & Spurenelemente Wildbret enthält eine Reihe wichtiger Mineralstoffe und Spurenelemente: Die wichtigsten dabei sind Phosphor, Kalium und Magnesium. Der Natriumgehalt des Fleisches ist von Natur aus gering. Die vorrangigen Spurenlemente sind Eisen, Zink und Selen.

Wild Chips für Diabetiker Trotz eines etwas höheren Glykogen Gehalt im Muskelfleisch, kann Wildfleisch im Prinzip wie jede andere Fleischart in die Ernährung von Diabetikern integriert werden.